മുട്ട കേടായോ എന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി എങ്ങനെ അറിയാം?
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അടുക്കളകളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് മുട്ട. അവ പോഷകഗുണമുള്ളതും, വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതും, എളുപ്പത്തിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുട്ടകൾ പ്രകൃതിദത്തമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായതുകൊണ്ട് അവ എന്നും ഫ്രഷ് ആയിരിക്കില്ല. ഒരു മുട്ട കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം എന്ന് പലരും ചിന്തിക്കാറുണ്ട്.
മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും ശാസ്ത്രീയവുമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണ് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് (Water Test). മുട്ട പഴകുന്തോറും അതിനുള്ളിൽ സംഭവിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക മാറ്റങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഈ രീതി പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. മുട്ടയുടെ പുതുമയ്ക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചും വീട്ടിൽ തന്നെ എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ ഇത് പരിശോധിക്കാമെന്നും ഈ ലേഖനത്തിലൂടെ നമുക്ക് നോക്കാം.
മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ ശാസ്ത്രം (The Science Inside an Egg)
ഓരോ മുട്ടയുടെയും വീതിയുള്ള ഭാഗത്ത് (Wider end) ചെറിയൊരു വായു നിറഞ്ഞ സ്ഥലം (Air cell) ഉണ്ടായിരിക്കും. മുട്ട ഇട്ടതിനുശേഷം അത് തണുക്കുമ്പോഴാണ് ഈ Air cell രൂപപ്പെടുന്നത്.
പുതിയ മുട്ടകളിൽ (Fresh eggs) വായുവിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവായിരിക്കും. എന്നാൽ സമയം കടന്നുപോകുന്തോറും പ്രധാനപ്പെട്ട രണ്ട് മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു:
ബാഷ്പീകരണം: മുട്ടത്തോടിലെ സൂക്ഷ്മ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ഉള്ളിലെ ഈർപ്പം സാവധാനം പുറത്തുപോകുന്നു (Moisture evaporates).
വാതക വിനിമയം: മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുപോവുകയും പകരം പുറത്തെ വായു അകത്തേക്ക് കടക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇതിന്റെ ഫലമായി മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ Air cell ക്രമേണ വലുതാകുന്നു. മുട്ട പഴകുന്തോറും അതിനുള്ളിലെ വായുവിന്റെ അളവ് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടേയിരിക്കും. വായുവിന്റെ അളവിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഈ ലളിതമായ മാറ്റമാണ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാൻ നമ്മളെ സഹായിക്കുന്നത്.
വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് (The Egg Water Test)
മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗമാണ് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ്. ഇത് എങ്ങനെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നതെന്നും ഫലങ്ങൾ എങ്ങനെ വിലയിരുത്തണമെന്നും താഴെ നൽകുന്നു:
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പരിശോധനാ രീതി (Step-by-Step Process)
വെള്ളം നിറയ്ക്കുക: ഒരു പാത്രത്തിലോ ഗ്ലാസ്സിലോ തണുത്ത വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
മുട്ട വെള്ളത്തിലിടുക: മുട്ട പതുക്കെ വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇറക്കി വെക്കുക.
നിരീക്ഷിക്കുക: മുട്ട വെള്ളത്തിൽ എങ്ങനെയാണ് ഇരിക്കുന്നത് എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഫലം കണ്ടെത്തുക: വെള്ളത്തിലെ മുട്ടയുടെ ചലനം അത് പുതിയതാണോ പഴകിയതാണോ എന്ന് കാണിച്ചുതരുന്നു.
1. മുട്ട പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ കിടക്കുന്നു – ഏറ്റവും പുതിയത് (Very Fresh)
മുട്ട പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ഏറ്റവും പുതിയതാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം. പുതിയ മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ വായു വളരെ കുറവായതിനാൽ അവയ്ക്ക് വെള്ളത്തേക്കാൾ സാന്ദ്രത (Density) കൂടുതലായിരിക്കും. ഈ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാരണം മുട്ട വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും താഴുന്നു.
ഇത്തരം മുട്ടകൾ താഴെ പറയുന്നവയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്:
വറുക്കാൻ (Frying)
പുഴുങ്ങാൻ (Boiling)
ബേക്കിംഗിന് (Baking)
പോച്ചിംഗിന് (Poaching)
ഇതാണ് മുട്ട ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും മികച്ച അവസ്ഥ.
2-മുട്ട അടിയിൽ കുത്തനെ പൊങ്ങിനിൽക്കുന്നു-സുരക്ഷിതം, എന്നാൽ കുറച്ചു പഴകിയത് (Still Safe but Older)
ചിലപ്പോൾ മുട്ട പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ തൊട്ടുനിൽക്കുമെങ്കിലും, കുത്തനെ (Upright) നിൽക്കുന്നതായി കാണാം. മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലേക്ക് വായു കടന്നുവെന്നും അതിനുള്ളിലെ Air cell വലുതായിക്കഴിഞ്ഞു എന്നുമാണ് ഇതിനർത്ഥം.
ഈ മുട്ടകൾ വളരെ പുതിയത് അല്ലെങ്കിലും നന്നായി പാകം ചെയ്താൽ സാധാരണയായി ഇവ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്. എങ്കിലും, ഇത്തരം മുട്ടകൾ എത്രയും വേഗം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഇത്തരം മുട്ടകൾ താഴെ പറയുന്നവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്:
സ്ക്രാംബിൾഡ് എഗ്ഗ് (Scrambled eggs)
ഓംലെറ്റുകൾ (Omelets)
ബേക്കിംഗ് ആവശ്യങ്ങൾ (Baking recipes)
3. മുട്ട വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിനിൽക്കുന്നു – കേടായതാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട് (Likely Spoiled)
മുട്ട വെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊന്തിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ (Floats), സാധാരണയായി അതിനർത്ഥം മുട്ട കേടായി എന്നാണ്. മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ വായു അമിതമായി നിറഞ്ഞത് കാരണം അതിന്റെ സാന്ദ്രത (Density) വെള്ളത്തേക്കാൾ കുറയുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നത്.
Aircell ഇത്രയധികം വലുതാകാനുള്ള കാരണങ്ങൾ:
ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് (Moisture loss): മുട്ടത്തോട് വഴി ഈർപ്പം പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു.
വാതകം പുറന്തള്ളുന്നത് (Gas release): ഉള്ളിലെ ദ്രാവകം രാസമാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി വാതകങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു.
വായു അകത്തേക്ക് കടക്കുന്നത്: തോടിലെ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ വായു അകത്തേക്ക് കയറുന്നു.
ഈ അവസ്ഥ മുട്ട പഴകി കേടായതിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇത്തരം മുട്ടകൾ കഴിക്കാൻ പാടുള്ളതല്ല. വെള്ളത്തിൽ പൊന്തിനിൽക്കുന്ന മുട്ടകൾ ഉടനടി ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
എന്തുകൊണ്ടാണ് കാലക്രമേണ മുട്ടകൾ കേടാകുന്നത്? (Why Eggs Become Bad Over Time)
മുട്ടകൾക്ക് സംരക്ഷണ കവചമുണ്ടെങ്കിലും (Shell), കാലപ്പഴക്കവും പരിസ്ഥിതിയിലെ മാറ്റങ്ങളും അവയെ ബാധിക്കുന്നു. മുട്ട കേടാകുന്നതിന് പ്രധാനമായും താഴെ പറയുന്ന ഘടകങ്ങളാണ് കാരണമാകുന്നത്:
സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ച (Microbial growth): മുട്ടത്തോടിലെ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ബാക്ടീരിയകൾ അകത്തു കടന്ന് വളരുന്നത്.
താപനിലയിലെ മാറ്റങ്ങൾ (Temperature changes): തുടർച്ചയായി താപനില മാറുന്നത് മുട്ടയുടെ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു.
ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് (Moisture loss): ഉള്ളിലെ ജലാംശം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നത്.
വായു സഞ്ചാരം (Air exchange): സുഷിരങ്ങളിലൂടെ വായു അകത്തേക്ക് കയറുന്നതും വായുസഞ്ചി വലുതാകുന്നതും.
റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഈ പ്രക്രിയകളുടെ വേഗത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെങ്കിലും, അവ പൂർണ്ണമായും തടയാൻ സാധിക്കില്ല.
മുട്ട കേടായോ എന്ന് തിരിച്ചറിയാനുള്ള മറ്റ് വഴികൾ
വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് ഒരു പ്രാഥമിക പരിശോധന മാത്രമാണ്. മുട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് അത് പൊട്ടിച്ചു നോക്കിയും നമുക്ക് ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാം:
രൂക്ഷമായ ഗന്ധം (Unpleasant Smell)
കേടായ ഒരു മുട്ടയിൽ നിന്ന് Sulfur കത്തുന്നതുപോലെയുള്ള വളരെ രൂക്ഷമായ ദുർഗന്ധം പുറത്തുവരുന്നു. മുട്ട പഴകി അത് അഴുകിത്തുടങ്ങി എന്നതിന്റെ ഏറ്റവും വ്യക്തമായ സൂചനയാണിത്.
കാണുമ്പോഴുള്ള മാറ്റം
മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ വെള്ളക്കരുവും മഞ്ഞക്കരുവും ശ്രദ്ധിക്കുക. അവയുടെ ഘടനയിൽ ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റങ്ങൾ മുട്ടയുടെ പഴക്കം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു:
വെള്ളം പോലെയുള്ള വെള്ളക്കരു (Watery Egg White): മുട്ട ഫ്രഷ് ആണെങ്കിൽ അതിന്റെ വെള്ളക്കരു (Albumen) കട്ടിയുള്ളതും ഉറപ്പുള്ളതുമായിരിക്കും. എന്നാൽ മുട്ട പഴയതാകുന്തോറും വെള്ളക്കരു വെള്ളം പോലെ നേർത്തതാകുകയും പാത്രത്തിൽ പെട്ടെന്ന് പടരുകയും ചെയ്യുന്നു.
പെട്ടെന്ന് പൊട്ടുന്ന മഞ്ഞക്കരു (Fragile Yolk): പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉരുണ്ട് ഉറപ്പോടെ നിൽക്കും. എന്നാൽ പഴയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിനെ താങ്ങിനിർത്തുന്ന പാട (Membrane) ദുർബലമാകുന്നതിനാൽ, അത് തൊടുമ്പോഴോ പൊട്ടിക്കുമ്പോഴോ പെട്ടെന്ന് കലങ്ങിപ്പോകുന്നു.
ഇത്തരം മുട്ടകൾ സാധാരണയായി കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, അവയുടെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും കുറവായിരിക്കും. ഇവ ബേക്കിംഗിനോ ഓംലെറ്റുകൾക്കോ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
അസാധാരണമായ നിറം
മുട്ട പൊട്ടിച്ചു നോക്കുമ്പോൾ അതിൽ താഴെ പറയുന്ന നിറവ്യത്യാസങ്ങൾ കാണുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്:
നിറങ്ങൾ: വെള്ളക്കരുവിലോ മഞ്ഞക്കരുവിലോ കാണപ്പെടുന്ന പച്ച (Green), പിങ്ക് (Pink), അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് (Black) നിറങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ ബാധയുടെ വ്യക്തമായ അടയാളമാണ്.
അപകടസാധ്യത: ഇത്തരം നിറവ്യത്യാസങ്ങൾ കണ്ടാൽ ആ മുട്ട ഒട്ടും സുരക്ഷിതമല്ല എന്ന് മനസ്സിലാക്കുക.
ഇത്തരത്തിലുള്ള ഏതെങ്കിലും ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ, ആ മുട്ട ഒട്ടും വൈകാതെ തന്നെ ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതാണ് (Discard). അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം.
മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
മുട്ടകൾ പരമാവധി കാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന ശീലങ്ങൾ പിന്തുടരുക:
ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക: മുട്ടകൾ എപ്പോഴും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഗുണമേന്മ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
വാങ്ങുന്ന പാക്കറ്റിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കുക (Original Carton): മുട്ടകൾ അവ വാങ്ങുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന കാർട്ടണിൽ തന്നെ വെക്കുന്നത് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാനും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മണം പിടിക്കാതിരിക്കാനും സഹായിക്കും.
കഴുകി സൂക്ഷിക്കരുത്: സൂക്ഷിച്ചുവെക്കുന്നതിന് മുൻപ് മുട്ട കഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇത് മുട്ടത്തോടിലെ പ്രകൃതിദത്തമായ സംരക്ഷണ കവചം നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമാകും.
സ്ഥിരമായ തണുപ്പ് ഉറപ്പാക്കുക: താപനിലയിൽ മാറ്റം വരാത്ത രീതിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിൽ മുട്ടകൾ ക്രമീകരിക്കുക.
ഇത്തരം മുൻകരുതലുകൾ മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലെ വായു സഞ്ചാരവും ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയും സാവധാനത്തിലാക്കുന്നു.
വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് നെ എന്തുകൊണ്ട് ആശ്രയിക്കാം?
സാന്ദ്രത (Density), പ്ലവനക്ഷമത (Buoyancy) എന്നീ ഭൗതികശാസ്ത്ര തത്വങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.
സാന്ദ്രതയും പുതുമയും: പുതിയ മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ വായു വളരെ കുറവായതിനാൽ അവയ്ക്ക് വെള്ളത്തേക്കാൾ സാന്ദ്രത കൂടുതലായിരിക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് പുതിയ മുട്ടകൾ വെള്ളത്തിൽ താഴ്ന്നു കിടക്കുന്നത്.
പഴകുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നത്: മുട്ട പഴയതാകുന്തോറും അതിനുള്ളിലെ വായുസഞ്ചി വലുതാകുകയും മുട്ടയുടെ സാന്ദ്രത കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒടുവിൽ, വെള്ളത്തിൽ പൊന്തിനിൽക്കാൻ പാകത്തിന് മുട്ടയുടെ ഭാരം (സാന്ദ്രത) കുറയുന്നു.
പ്ലവനക്ഷമത (Buoyancy): ഒരു വസ്തുവിന് ചുറ്റുമുള്ള ദ്രാവകത്തേക്കാൾ സാന്ദ്രത കുറവാണെങ്കിൽ അത് പൊങ്ങിക്കിടക്കും എന്ന ലളിതമായ ഭൗതികശാസ്ത്ര നിയമമാണ് ഇവിടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.
Conclusion
മുട്ടയുടെ പുതുമ തിരിച്ചറിയാൻ സങ്കീർണ്ണമായ ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യമില്ല. മുട്ട പഴയതാകുന്നതിന് പിന്നിലെ ലളിതമായ ശാസ്ത്രം മനസ്സിലാക്കിയാൽ ആർക്കും വീട്ടിൽ തന്നെ ഇത് പരിശോധിക്കാവുന്നതാണ്.
മുട്ടയുടെ പുതുമ അളക്കാൻ ഏറ്റവും ലളിതവും വിശ്വസനീയവുമായ മാർഗ്ഗമാണ് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ്:
അടിയിൽ ചരിഞ്ഞു കിടക്കുന്നു $\rightarrow$ ഏറ്റവും പുതിയത് (Very fresh).
അടിയിൽ കുത്തനെ നിൽക്കുന്നു $\rightarrow$ കുറച്ചു പഴകിയത്, എങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാം.
വെള്ളത്തിൽ പൊന്തിനിൽക്കുന്നു $\rightarrow$ കേടായത്, ഉടൻ ഉപേക്ഷിക്കുക.
ദൈനംദിന നിരീക്ഷണങ്ങളെ ശാസ്ത്രീയ തത്വങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഈ കൊച്ചു പരീക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണരീതി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു. ഈ മാർഗ്ഗം പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാഴാക്കൽ (Food waste) കുറയ്ക്കാനും നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന മുട്ടകൾ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും സഹായിക്കും.
Watch the Full 3D Animation
ഈ പ്രക്രിയകളെല്ലാം 3D-യിൽ വിശദമായി കാണുന്നതിന്, ഞങ്ങളുടെ 3D ആനിമേഷൻ വീഡിയോ കാണുക.
Want to learn more through visual storytelling? Check out our detailed 3D explanation blog on വിരൽ പൊട്ടിക്കുമ്പോഴുള്ള ശബ്ദം എന്താണ്?
Useful Links :